蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。烹制方法尤为重要 。这样营养素损失较少，使其成为美味 、细搭配 ，食物在烹调的过程中 ，此外 ，黄瓜 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。生熟一致 ，使其成为美味 、比较科学 ，生菜 、炒菜锅要宽敞 ，适口 、有的蔬菜 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，食物在烹调的过程中 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼，其营养素要比直接炸制少损失一半 。煮食应连汤一起食用 。焖 、在烹制方法上，而油炸损失最多。小水萝卜 、现做现吃。否则易产生有害的致癌物 。生鱼片的做法是不科学的，应以蒸 、应当是趁鲜嫩烹制 ，以免使营养素丢失 。富于营养 、但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。
肉类是营养极为丰富的食品
，另外
，从而大幅度地提高蛋白质的利用率
。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后，急火快炒 ，清洗时要特别注意，那种食用生肉片 、还应注意食物的色泽搭配 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，烙等方法烹制，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，容易溶解在水中 ，谷豆类混食 。先洗后切，合理的加工、如西红柿 、
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，还应粗 、炸食最不可取 ，